美味隱于市　重慶網友繪小吃地圖

　　路邊攤、夜宵攤、小店面雖然都不起眼，但進店吃一口就會想二口，有木有?連日來，“吃遍重慶”試吃團網友前往潼南縣、豐都縣走街過巷，尋找“大隱于市”的路邊小店，并制作小吃美食攻略。

　　潼南

　　路邊涼粉吃出家鄉味

　　“潼南的美食精髓就在這路邊攤的涼粉上，木頭桌子配幾根木凳，幾位年長的人邊調作料邊招呼客人吃飯，如果你覺得不起眼，不想吃，那就錯了。”27歲的潼南網友“深埋”向本報記者推薦潼南最好的小吃——潼南的涼粉。小小涼粉在嘉陵江、涪江流域享有盛譽，外地朋友也常委托熟人或親戚捎帶潼南涼粉。

　　“深埋”介紹，小時候放學，她經常買涼粉當飯吃，“麻辣鮮香，柔軟糍糯，色澤鮮亮，營養豐富，每吃一口都會有一種家鄉味道，陳涼粉就是這個味!”她還說，陳涼粉已有100多年的制作歷史，在雙江鎮和潼南縣城皆有攤位。

　　■DIY美食 潼南涼粉令人流連是有原因的。網友試吃的那家陳涼粉攤主劉女士告訴記者，陳涼粉的制作以白豌豆為主料，將白豌豆用井水浸泡，磨制成漿，再用祖傳工藝加工成涼粉狀，并切絲裝盤。接著用菜油和紅辣椒制成的辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調料，淋入切好的涼粉中。

　　美食繼續

　　潼南黃桃罐頭

　　除了涼粉，黃桃罐頭也是潼南的特色之一。這種罐頭無論在大型超市還是路邊小店，都能買到。潼南網友“海上一線”試吃后說，罐頭保持了新鮮桃子的風味和營養，顏色金黃，質韌肉細，味道酸甜可口，果香四溢。潼南縣委外宣部許笑龍介紹，潼南黃桃罐頭不僅口味好吃，深受消費者歡迎，它還曾于1983年榮獲國家外貿部頒發的“優質產品榮譽證書”，贏得了上海口岸的出口免檢資格。

　　豐都

　　麻辣雞塊伴隨成長

　　豐都的風味美食自古講究“以味為本”，做法獨特，主要以煎、炒、爆、熘、煸、熗、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉等幾十種手法加以烹制，以麻辣見長，兼以清鮮淡雅，且在品種上富有變化，余味悠長。豐都縣商務局內貿經濟科張姓工作人員介紹，豐都最具特色的美食還屬糊辣殼系列，如麻辣雞塊，糊辣殼小抄手、糊辣殼小面等。

　　“糊辣殼系列小吃多數集中在路邊攤，其中既是豐都家喻戶曉、有的是享譽整個重慶的一道美食，就是麻辣雞塊。”網友“smile許”的一番話，讓網友們明確了試吃小吃的第一選擇。6月5日，網友“smile許”、“楊靜秋”、“為晨笑”等多名網友來到豐都縣稅務賓館旁邊的路邊攤試吃麻辣雞塊。“豐都麻辣雞塊看似與其他地方的‘口水雞’并無二致，但其中大有差別。”網友“楊靜秋”告訴記者，豐都麻辣雞塊色澤紅亮鮮艷，雞塊熟而不爛，香濃味厚，麻辣鮮嫩，略有回甜，不同于外地“口水雞”僅有麻辣之味。“如果問豐都當地人，他們那里哪樣的小吃最解饞，他們多半會說是麻辣雞塊。因為這種小吃伴隨著豐都人成長，融入了他們的血液。”網友“為晨笑”說。

　　■DIY美食 “smile許”的父母曾在豐都中學附近賣過麻辣雞塊，知道這其中有講究。首先要選烏皮仔公雞，不能是肉雞。其次不用猛火，不能使皮發泡，附骨的地方還應該要帶點血絲。在選刀上，最好是生鐵打的“土刀”，“土刀”一般刀背較厚，且分量都不輕，可以用來先把雞的骨架砸散。刀法也有要訣：斜砍雞頸、橫切雞翅關節、豎砍雞身和肋骨，手起刀落。如此，一盤整齊的白切雞塊便端了上來。最后就是制作糊辣殼，將干凈的鍋加熱，放紅干辣椒，小火炒到變黑，再取出舂成粉狀或小顆粒，倒入鍋里用菜油炸。還可以放一些核桃、芝麻提味。

　　■小吃地圖 試吃網友認為，豐都稅務賓館旁的麻辣雞塊路邊攤味道最好，沒有店名，攤主是位老婆婆，附近居民無人不知。路線：豐都長江大橋下橋——獵口大橋——平都大道西段——縣國稅局——稅務賓館。

　　本組稿件由記者 韓守剛 實習生 王姿又 采寫

　　■小吃地圖

　　“深埋”告訴記者，正興街旁的陳涼粉是縣城中最地道的，從重慶主城或者四川方向來到潼南縣吃涼粉，可按此路線行至：渝遂高速互通口下道——通涼路——橋南大道——濱江路——正興街(新華書店旁)。