夏布利被譽為勃艮第“金門”,因為它是勃艮第最大的村莊級AOC。
????? 斯蘭(Serein)河哺育著這座美麗的小城,它是下勃艮第著名葡萄園之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因為它以夏多內葡萄釀制的白葡萄酒不但在法國知名，而是聞名全世界。夏布利共擁有四個等級的葡萄園，除在本村莊的一些葡萄園之外，還有一些散布在附近的20多個村莊內。夏布利只產夏多內葡萄釀制的白酒。
????? 夏布利區處于大陸性氣候區域，跟布艮地的其他產區相比，氣候要寒冷得多，從葡萄的種植條件來講，這種寒冷的氣候并不適合葡萄的生長，所以夏布利區的葡萄產量是勃艮第酒區里最低的，價格也很貴。這里日照充足，水分充沛，以石灰石和黏土為主，這里生產的霞多麗葡萄酒在布艮地產區獨樹一幟，因為氣候寒冷，酒中的酸度十分強烈，口感濃重。 為了獲得寒冷氣候區夏多內白酒的好處，夏布利的葡萄農付出了代價。夏多內葡萄發芽特別早，即使是在南邊的伯恩丘也常常會碰上霜害，這是葡萄農最大的敵人，更何況在極端偏北的夏布利，幾乎沒有哪一年沒有霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里燒著數以千具的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象，不免要對勃艮地葡萄農感到敬佩。一年有超過3次這樣的清晨，就得賠上一年的收獲所得，不過霜害發生，就連收獲也不會有了。以自然條件來說，也許不該在此種植夏多內，但為了夏布利白酒那迷人的礦石氣味，這一切都是值得的。
????? 到夏布利如果不品嘗當地出產的白葡萄酒，那你就錯過了夏布利最為精華的部分。夏布利只產由夏多內葡萄釀制的白葡萄酒。雖然曾經被知名的酒評家批評過于清淡，但是夏布利的優點與珍貴性就在這里，特別是酒中獨特的礦石氣息。夏布利位置偏北，自然不會有南方夏多內產區豐盈肥美的討喜品味，涼爽的氣候讓夏布利保留了細膩的勻稱風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白酒之一。夏布利擁有近250家獨立酒莊銷售自產的葡萄酒，在一些老牌酒莊里，多有保存得相當好的陳年夏布利，一般都有三、四十年的年頭。
????? 在15世紀極盛時期，夏布利村曾有4，000居民，如今，雖然夏布利鎮依然是本地葡萄酒業的中心，但卻只有2，300名居民。如果將歷史回溯到公元867年，那時夏布利初初建鎮，至今已有1100多年的歷史。當時僧侶們為了躲避諾曼底人的入侵，帶著守護神圖爾法馬丁（Tours）的遺物，到來這里避難。后來在查爾斯勒喬維（Charles Le Chauve）皇帝授予的這塊土地上，他們建造了一座修道院。圍著這座修道院，夏布利便漸漸形成了村落。夏布利村建有兩道圍墻保護村莊，內墻建造于1403年，有29個塔樓和3個大門，外墻則建在更為邊遠的外圍。盡管如此，夏布利鎮還是沒有阻擋住胡格諾教派的入侵，1568年，在占領夏布利后，胡格諾教派放火焚燒了夏布利大部分地區。
????? 另外一次災難發生在二戰期間的1940年。德國軍隊對這里進行狂轟亂炸，摧毀了村鎮中心的半木制結構房屋。值得慶幸的是，它的許多古老的建筑依然保存得十分完好。別致而狹窄的街道兩旁排列著15、16世紀惹人喜愛的房屋。一些古老的防御工事的廢墟仍然矗立在那里，其中包括帶有兩個塔樓的波特德諾埃爾（Porte de Noel）。另外，僧侶和教士長居住過的房屋也保留至今，其中的圣馬丁教堂值得一游，圣馬丁教堂是一座賞心悅目的哥特式建筑，始建于12世紀，最終于13世紀完工。教堂里面有13世紀的雕像，16世紀的唱詩班席位以及17世紀的油畫。在眾多畫工精巧的油畫中，有一幅《耶穌之死》，可能是皮埃爾米格納爾德（Pierre Mignard）的作品。
????? 此外，在夏布利附近，埃皮尼韋爾（aineuil）是一個位于山坡下的、典型的葡萄酒生產村。它有一個建造于12－16世紀的教堂。另外一個與夏布利毗鄰的葡萄酒村是馬利尼（Maligny），它也坐落在一個山腳下，有一座古代城堡、一個古老的市場、一個始建于12世紀的教堂，教堂內還保留有16世紀的彩色玻璃窗。
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勃艮第
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